Menú para triunfar en Navidades

Las fiestas de Navidad están a la vuelta de la esquina. Sin embargo, estas Navidades serán distintas a las de otros años, ya que no podremos celebrarlas de la manera que nos gustaría ni con la compañía de todos nuestros seres queridos a causa de la pandemia. Pero esto no significa que no podamos hacer de estas fiestas unos días especiales. Por este motivo, te proponemos un menú perfecto y tradicional para deleitar a tus comensales, siempre cumpliendo con las restricciones indicadas para prevenir la Covid-19.

Receta para unas 6 personas

Entrante: crema de puerros, patatas y pera

• 300 g de puerro blanco
• 200 g de patata
• 3 peras
• 600 ml de caldo
• 600 ml de leche
• sal y pimienta blanca

Elaboración:

Antes de nada, debemos lavar bien todos los ingredientes, cortar los puerros en rodajas, pelar las patatas y cortar en dados, así como pelar la pera y trocear. Ponemos a fuego medio una cazuela con un trozo de mantequilla y aceite. A continuación, añadimos el puerro, las patatas y la pera. Añadimos sal y pimienta blanca. Rehogamos y añadimos el caldo y la leche. Una vez hecho esto, tapamos la cazuela y la dejamos cocer a 20 min. Transcurrido este tiempo, trituramos con una batidora hasta dejar una consistencia melosa.

El principal: pavo asado relleno de manzana, ciruelas, orejones, pasas y piñones

• 1 pavo de 4 kg
• 500 g de ciruelas pasas
• 2 kg de manzanas
• 200 g de orejones de albaricoques
• 3 naranjas troceadas
• 100 gr de pasas
• 2 l de caldo de pollo
• 1 l de licor ratafía
• 3 anises estrellados
• ½ ramita de canela
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 manzana
• 4 rebanadas de pan duro
• Orejones

Para el relleno del pavo:

• 2 kg de carne picada
• 100 g de uvas pasas remojadas
• 100 g de piñones pelados
• 100 g de orejones de albaricoques
• 100 g de ciruelas pasas
• 6 huevos frescos
• Perejil picado, sal y pimienta

Elaboración:

El día anterior, mezclamos bien todos los ingredientes del relleno y, a continuación, deshuesamos y rellenamos el pavo. Al día siguiente, calentamos el horno a 200º y salpimentamos el pavo, lo colocamos en una bandeja de horno y lo pintamos con aceite. Mantenemos la cocción 45 min y volcamos por encima el licor, el caldo, las naranjas troceadas, el anís y la ramita de canela. Lo tapamos con papel de aluminio, bajamos el horno a 160º y asamos 1 hora y 45 min, regándolo cada 15 minutos con sus jugos y añadimos las manzanas en los últimos 20 min. Transcurrido este tiempo, apagamos el horno y lo dejamos dentro otros 30 min más. Retiramos el caldo del asado, lo colocamos y añadimos un poco de agua. Añadimos los frutos secos y asamos a 180º durante 10 min. Finalmente, retiramos el pavo de la bandeja y lo rodeamos con los frutos secos y las manzanas.

Postre: flan casero de huevo

• 500 ml de leche
• 4 huevos grandes
• 100 g de azúcar para el flan
• 150 g de azúcar para el caramelo
• 1 cuchara de agua
• Opcional: vainilla

Elaboración:

Empezamos con el caramelo. Para ello, colocamos en un cazo el azúcar, encima el agua y, sin remover, calentamos a fuego medio hasta que el azúcar se derrita completamente y el caramelo adquiera un color doradito. Cuando el caramelo está preparado, apagamos el fuego e inmediatamente repartimos el caramelo por toda la superficie flanera. A continuación, procedemos a preparar el flan. En un bol colocamos los huevos y el azúcar y batimos. Le añadimos la leche y seguimos batiendo. Una vez hecho esto, vertimos la mezcla en el molde caramelizado y lo tapamos con papel de aluminio. Seguidamente, lo cocinamos en un horno precalentado a temperatura baja (150°C) a baño María, durante 30 – 40 minutos aproximadamente. Con mucho cuidado, retiramos el flan y lo guardamos en la nevera durante 5 horas.