Con el frío y los encuentros familiares, ¿qué mejor que el clásico cocido madrileño para una comida de las que se alargan hasta la noche? No te pierdas la receta smart de este mes.

Aunque no está claro su origen, la historia del cocido tiene varias versiones. La más defendida por los historiadores culinarios es que se trata de una evolución de la clásica olla podrida manchega, un plato mencionado en la literatura del Siglo de Oro como El Quijote, que pasó a llamarse cocido madrileño a finales del siglo XVII.

Dicen los expertos que el cocido era tradicionalmente un plato de clases populares que poco a poco se fue introduciendo en la clase burguesa y la Corte española generalizándose hasta convertirse en un plato muy común y representativo de la gastronomía española.

En nuestros establecimientos La Pausa de estaciones y áreas de servicio podrás disfrutar del clásico cocido madrileño para recuperar energías y continuar tu viaje.

¿Quieres hacerlo en tu casa? ¡Te contamos cómo!

INGREDIENTES PARA 5 PAX

  • 450gr de garbanzos
  • 1 zanahoria
  • 75gr de morcilla de Burgos (arroz)
  • 75gr de chorizo fresco
  • 375gr de ternera de jarrete (morcillo)
  • 100gr de tocino
  • 25gr de caldo de pollo en polvo
  • 50gr de fideos cabellín núm 4
  • 300gr de panceta de cerdo
  • 100gr de col repollo

¿CÓMO ELABORARLO?

1. Llenamos la olla con agua, caldo de pollo, morcilla y tocino. Ponemos a calentar y cuando comience a hervir, retiramos la espuma del agua con ayuda de una espumadera.

2. Ponemos los garbanzos en la olla con el caldo hirviendo. Bajamos a fuego lento y seguimos cociendo.

3. Ponemos en una olla aparte el repollo picado, el chorizo y la ternera con un poco de caldo que tenemos del cocido.

4. A mitad de cocción añadimos el contenido de esta última olla a la primera.

5. Cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, separar el caldo. Reservarlo y trocear las carnes.

6. Para la sopa del cocido: colar el caldo y poner nuevamente a cocer y agregar los fideos. Cocer durante 2-3 minutos.

garbanzos receta cocido

¿CÓMO LO SERVIMOS?

El cocido madrileño se sirve en los llamados tradicionalmente vuelcos, es decir, presentando por separado los ingredientes ya cocidos en tres servicios:

  • El primero con la sopa de cocido
  • El segundo con los garbanzos junto a las verduras y patatas
  • El tercero con las carnes.

El aporte calórico del cocido madrileño es alto ya que reúne diferentes propiedades nutricionales muy importantes para nuestro organismo: los garbanzos son una de las legumbres más ricas en hierro y nutrientes que además poseen lecitina que ayuda a reducir el colesterol y aporta vitaminas, minerales y proteínas. Por otro lado, las verduras, carnes y embutidos suponen una gran combinación de vitaminas y proteínas beneficiosas para nuestra salud.

¿Preparad@s para combatir el frío con un buen cocido madrileño? ¡Buen provecho Smart Travelers!

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#RecetaSmart: Cocido Madrileño
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