Bocadillos en Ruta: Fartucu

• Pan rústico
• lechuga batavia
• Huevo mediano
• Mayonesa trufada (o mayonesa casera)
• 2 filete de ternera
• 2 loncha de jamón serrano
• 4 lonchas de queso (a nuestra elección)
• Rebozado (100g de harina de trigo, 2 huevos grandes, 200g de pan rallado)

CACHOPO

• Limpiamos nuestros filetes de telillas de los bordes para que no se doblen al freírlos. con un mazo (o una superficie grande) los aplastamos y ablandamos.
• Salamos al  gusto y en uno de los filetes colocamos una loncha de jamón serrano, el queso que hemos elegido y la otra loncha de jamón serrano. 
• Con el otro filete, cerramos nuestro cachopo, asegurándonos de que no quede aberturas que se puedan colar el jamón o el queso.
• Lo empanamos con un clásico rebozado: lo pasamos por harina, huevo y pan rallado. y repetimos este proceso hasta que esté bien sellado.
• Para su fritura, es recomendable un aceite de oliva virgen extra suave. En una sartén, con abundante aceite, empezamos a calentar.
• Sin que esté muy caliente, introducimos nuestro cachopo, entre 2-3 minutos por cada lado hasta que quede dorado por ambos lados.

MAYONESA CASERA

Si queremos hacer un bocadillo Sureño perfecto, no hay nada mejor como hacer nuestra propia mayonesa casera. A continuación, unos buenos consejos para que no se nos corte:

• Vamos a necesitar un huevo mediano, una pizca de sal, vinagre y aceite.
• Cascamos el huevo en una taza y comprobamos que no quede resto de cascara. Con esto evitaremos una contaminación por salmonella ya que en la cascara se encuentra la bacteria.  
• echamos el huevo en un vaso medidor, una pizca de sal, 10g de vinagre (o zumo de limón) y 100ml de aceite. 
• Y ahora es importante seguir la siguiente instrucción para que no se nos corte la mayonesa. Colocamos el brazo de la batidora tocando la base del vaso y sin mover la batidora, batimos a velocidad baja a baja potencia.
• Una vez emulsionado, añadimos otros 100ml y movemos con ritmo suave hasta conseguir el espesor deseado.

HACER HUEVO FRITO PERFECTO

• Es muy importante contar con una buena sartén antiadherente para que el huevo no se pegue. 
• Otro factor importante es no escatimar el aceite con el que vamos a freír el huevo (al menos un dedo de espesor).
• Ponemos a calentar ya el aceite y debe estar bien caliente para freír nuestro huevo. Un truco para saber si está bien caliente, es echar una gota de agua y si empieza a chispear, ya está listo.
• Si no somos muy hábiles cascando huevos, podemos cascarlo primero en una taza, y desde aquí, echarlo a la sartén.
• Cubrimos la sartén con una tapa, así ayudaremos al huevo a hacerse bien por todas las partes. No tardará más de 2 minutos en hacerse si el aceite estaba suficientemente caliente.
• Para sacarlo y no se rompa, recomendamos mantener la espumadera durante unos pocos segundos para que se aclimate a la temperatura del aceite y no se pegue a ella directamente.
•  Y rematamos nuestro huevo frito con una pizca de sal sobre la yema.

•  Cortamos nuestro pan rústico a modo del libro y distribuimos de forma generosa nuestra mayonesa casera.
• Añadimos la ensalada Batavia al bocadillo.
• Incluimos nuestro cachopo recién hecho.
• Y, por último, añadimos un huevo frito.