Recetas con productos de temporada

¿Por qué es importante comer productos de temporada? La razón es bien sencilla: ahorramos en la compra potenciando el sabor de nuestras comidas, ya que cuentan con una mayor cantidad de nutrientes. A continuación, te desvelamos dos de los ingredientes estrellas de la primavera y te recomendamos sus recetas.

• Habas. Producto ideal para la temporada primaveral, puesto que su principio de temporada es entre febrero y marzo. Si compramos habas, que se encuentren en su vaina (pequeñitas y tiernas). De esta forma, cuando crezcan solo bastara con pelarlas una vez ya estén cocidas para descubrir ante nuestro gusto un auténtico placer.

Receta de Ensalada de aguacate, quinua y habas

Ingredientes para 4 personas

• 400 gr. de quinua
• 400 gr. de habas grandes (sí, pueden ser congeladas. No nos vamos a poner exquisitos)
• 1 aguacate
• 200 gr. de rábanos con sus hojas
• 100 gr. de lechuga de hoja de roble
• 1 limón
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 guindillas rojas secas (opcional y una obligación para aquellos apasionados del picante)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Empezaremos con el aliño, por lo que pelaremos y aplastaremos con la hoja de un cuchillo los dientes de ajo. Los mezclamos en un bol y vertimos 8 cucharadas (ni una más ni una menos a poder ser) de aceite de oliva; comino; guindillas rojas picadas (si somos unos atrevidos con el picante); sal y pimienta.

Lavamos y escurrimos la quinua con un colador. La ponemos en una cazuela con medio litro de agua a fuego fuerte (o como también se conoce popularmente: a fuego alto). Vamos controlando el agua, ya que cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, tapamos y cocemos unos 15 minutos, hasta que la quinua se rompa y esté tierna. Escurrimos, los pasamos por agua fría y reservamos.

Aprovechamos que la quinua se está haciendo, para poder cocer las habas. Necesitaremos agua con bastante sal y unos 4 minutos de tiempo. Una vez se han cocido, las pasamos por agua fría y les quitamos la piel gris con la mano.

Separamos los rábanos de las hojas. Limpiamos bien los primeros cortándolos por los extremos. Seleccionamos aquellas hojas que se puedan aprovechar y las lavamos.

Pelamos el limón y lo ponemos en un bol grande donde vayamos a servir la ensalada, aprovechando el jugo de los trozos de corteza y del pellejo interior. Incorporamos el aguacate pelado y cortamos en trozos y lo embadurnamos bien con el limón, para que no se oxide.

En un bol vamos poniendo las habas, la quinua, los rábanos cortados por la mitad, sus hojas y las hojas de lechuga troceadas sin la parte del tronco. Retiramos los ajos del aliño y con el aliño bañamos la ensalada, removiendo bien. Corregimos de sal si hace falta.

A servir y disfrutar.

• Guisantes. No debemos de sentirnos culpables por confesar que los guisantes los compramos congelados y, que a veces, los sacamos del congelador con la única intención de aliviar el dolor de algún golpe. Es una realidad que no vamos a ocultar, pero la verdad es que podemos comprarlos envueltos en su vaina y que tengan un sabor alejado del frío y cercano a la primavera.

Receta de Guisantes con almejas

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr. de guisantes frescos
• 300 gr. de almejas
• 2 cebollas tiernas
• 1 cucharadita de menta picada
• 1 cucharadita de cilantro picado
• 150 ml. de vino blanco
• Sal

Elaboración

Empezamos poniendo las almejas en agua fría con un poco de sal (como siempre, eso va al gusto de cada uno) y unas gotas de vinagre para que suelten arena.

Picamos las cebolletas, de las cuales una ¼ parte irán a la cazuela con el vino a fuego vivo. Cuando empiece a hervir añadiremos las almejas, taparemos y esperaremos a que se abran un par de minutos. Sacamos las almejas de la cocción, apartamos las que estén cerradas y reservamos tanto los moluscos como el líquido.

Mientras tanto, en otra cazuela vamos rehogando el resto de las cebolletas (recordad que antes solo hemos utilizado una ¼ parte) con un poco de aceite a fuego suave -también conocido como fuego bajo- hasta que estén transparentes y blandas. Aproximadamente tarda unos 15-20 minutos.

Con el líquido de las almejas mojamos los guisantes y tapamos. Dejamos que los guisantes se hagan hasta que estén tiernos (y sabrosos). No hay un tiempo de referencia exacto, ya que irá en función de la calidad del producto: unos buenos guisantes suelen tardar entre 8-10 minutos

Corregimos con sal, ya que como dicen en ‘Masterchef’ hay que ponerle sabor (a la vida y a la comida). Añadimos cilantro, menta picada y almejas.

Dejamos un par de minutos a fuego suave y directo al plato y al paladar.

Aquí tenéis un par de ingredientes ideales para comer saludable y quien sabe si con la llegada de la primavera… ¡Descubrir la pasión por la cocina!