Cuando bajan las temperaturas os apetecen más los platos de cuchara ¿verdad? ¡Normal! A nosotros también nos pasa. Mientras que en verano el cuerpo nos pide platos fríos como el gazpacho o una ensalada, en invierno nos apetecen legumbres y cremas. Pero como unas lentejas o un puré de zanahoria los sabe hacer cualquiera, hemos traído una receta Smart económica, sabrosa y que pocas veces pensamos hacer en casa: almejas en salsa verde.
Las almejas son un producto de temporada en octubre. Después serán también una de las estrellas de las mesas de Navidad. Las almejas (y familia de estas) tienen una gran diversidad de beneficios para el organismo, poseen un gran valor nutricional y un bajo contenido calórico. Evitan y combaten la anemia, realizan un gran aporte de calcio y poseen un alto contenido en zinc.
INGREDIENTES:
- 2kg de almejas bien limpias de arena (tipo japónica, finas o babosas)
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 4 cucharadas de perejil fresco y picado
- 1 guindilla
- 1 vaso de vino blanco
- Sal
ANTES DE COCINAR – COSAS QUE DEBEMOS SABER:
La almeja es un molusco, y como todo producto de esta familia debe tener un tratamiento exhaustivo antes de llegar al mercado. Como consumidores finales debemos limpiarlas bien en casa para eliminar la arena que puedan contener. Para ello, podemos tenerlas durante tres horas antes de cocinarlas en agua con sal gorda y cambiar el agua tres o cuatro veces.
¿Cómo saber si son de buena calidad? Las almejas frescas suelen beber el agua y soltar esta arena. Suele impresionar verlo, pero no te asustes, es buena señal. También es nuestra recomendación comprar el producto vivo y cocinarlo en el mismo día.
Una vez estén limpias, la mejor forma de abrirlas es al vapor. En una olla, echamos un par de vasos de agua con una hoja de laurel. Cuando rompa a hervir, incorporamos las almejas durante dos minutos (importante medir este tiempo) y tapamos. Las sacamos con una espumadera y reservamos en una fuente mientras se enfrían.
El agua que ha quedado podemos guardarla y hacer cocina de aprovechamiento para otro tipo de recetas como los arroces o las sopas de pescado.
PASO A PASO (3-4 personas | 15 minutos):
- Pelamos los dientes de ajo y los picamos muy finamente.
- Lavamos el perejil y esperamos que se seque. Una vez seco, lo picamos hasta tener cuatro cucharadas de perejil. Lo reservamos.
- En una cazuela baja (o de barro) a fuego medio, añadimos el aceite y el ajo picado. Cuando empiece a dorarse, pero sin que llegue a quemarse, añadimos la harina y cocinamos durante 30 segundos.
- Añadimos el vino blanco de nuestra preferencia y removemos con a ayuda de un tenedor o una cuchara de madera.
- Añadimos el agua que han soltado las almejas en el momento de limpiarlas. Si ya venían abiertas y limpias, podemos añadir un vaso de caldo de marisco y dejamos hervir durante 5 minutos. Una vez pasado este tiempo, añadimos el perejil picado.
- Este es el momento de probar el nivel de sal y ver si es necesario añadir una pizca más.
- A continuación, añadimos las almejas (leer la sección de “antes de cocinar”) y ligamos la salsa durante dos minutos, removiendo con mucho cuidado para que no se despeguen o se rompan.
- Una vez pasado este tiempo, apagamos el fuego y esperamos dos minutos más.
- Servimos de manera inmediata en cazuelas de barro (preferiblemente) y decoramos con más perejil picado.
Y si te has quedado con ganas de más, puedes preparar unos espárragos al vapor con huevo poché para acompañar estas tremendas almejas en salsa verde ¡Qué aproveche!
